En salle, serveur ou serveuse responsable d’un rang de tables, qui accueille et conseille la clientèle, prend les commandes et coordonne le service.
Le chef ou la cheffe de rang orchestre le service des tables d’un restaurant. France Travail décrit ainsi le métier : organiser et préparer la mise en place de son rang avant le service, animer et coordonner l’équipe de service, accueillir et conseiller la clientèle, prendre les commandes et veiller à leur bonne exécution en cuisine, s’assurer du bon déroulement du service et de la satisfaction de la clientèle, traiter les plaintes. Il cite aussi le demi-chef de rang ou la demi-cheffe de rang.
Le rang n’est pas ici un grade : le mot désigne les tables confiées à une même équipe. Au-dessus du chef de rang ou de la cheffe de rang, le maître d’hôtel ou la maîtresse d’hôtel coordonne et supervise toute l’équipe de salle.
Dans les annonces
Les hôtels et les restaurants des maisons recrutent des chefs de rang et des cheffes de rang pour la salle, le déjeuner, la plage ou le service aux chambres, et une maison de champagne pour ses réceptions. Les commis les assistent pour le service des mets et des boissons et le débarrassage. Voir les postes de responsable de rang.
