L’art de composer des cocktails, et surtout d’en créer ou d’en adapter les recettes, que pratiquent les équipes de bar ou les mixologues.
Le mot est emprunté à l’anglais mixology, de to mix, « mélanger ». Le Larousse définit la mixologie comme l’art de confectionner des cocktails et, en particulier, de créer ou d’adapter des recettes par des assemblages de boissons complexes et originaux. Dans un intitulé de poste, mixologue est un autre nom du barman ou de la barmaid.
Le personnel de bar prépare et sert les boissons, du café au cocktail. Avant l’ouverture, il fait la mise en place du bar, réapprovisionne et prépare citrons et feuilles de menthe; le bar ouvert, il conseille la clientèle, lui fait découvrir de nouveaux cocktails et mémorise de nombreuses recettes. La mixologie est la part créative de ce métier; selon son poste, un ou une mixologue peut aussi tenir la caisse et le bar. Au Québec, l’OQLF juge acceptable l’emprunt barman, présent en français depuis la seconde moitié du XIXe siècle, et admet aussi serveur de bar ou préposé au bar.
Dans les annonces
Le mot apparaît dans les offres d’emploi des bars d’hôtels de luxe et des maisons qui ont ouvert un restaurant, davantage pour décrire un intérêt recherché que pour désigner un titre de poste : passion pour la mixologie et l’art du bar, du stage au poste de barman ou de barmaid. Voir les postes au bar.
