Science et techniques de l’élaboration et de la conservation du vin; l’œnologue suit la vigne, les vendanges, la vinification et les assemblages.
L’œnologie est la science qui étudie les vins : les constituants des raisins et des vins, les phénomènes chimiques et biologiques dont ils sont le siège, la transformation du raisin en vin et sa conservation. Le mot désigne aussi les techniques de vinification et de conservation qui en découlent. L’œnologue conseille sur les cépages et les traitements de la vigne, fixe les dates de vendanges après analyse des raisins, supervise la vinification ou la distillation, l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille, et goûte régulièrement pour corriger les défauts. L’œnologue travaille au laboratoire, dans les vignes et dans les chais.
En France, le diplôme national d’œnologue se prépare en deux ans, après une licence scientifique ou après un BTS viticulture-œnologie suivi d’une licence professionnelle. En Suisse, Changins forme les œnologues au niveau du bachelor HES-SO en viticulture et œnologie.
Dans les annonces
Les annonces viennent des maisons de champagne, de cognac et de vin, qui ont leurs directions de l’œnologie ou de la qualité et du développement en œnologie : œnologue qualité vin, stages en laboratoire, recherche sur les levures ou les procédés. Les grands magasins proposent des leçons d’œnologie à leur clientèle, et les hôtels demandent une formation en sommellerie ou en œnologie pour leurs équipes de sommellerie. Voir les postes en œnologie.
