Service d’un hôtel qui assure la plonge, l’entretien de la vaisselle et du matériel et la propreté des cuisines; son personnel se compose de plongeurs et de plongeuses.
Les grands hôtels appellent stewarding le service que la restauration nomme en français la plonge : celui qui nettoie les couverts, la vaisselle et les ustensiles de cuisine. Par extension, la plonge est aussi le local où l’on fait ce travail, et le travail lui-même : faire la plonge. Le personnel de plonge y travaille; il lui arrive aussi de préparer des aliments ou d’entretenir la cuisine. Pour le français, l’OQLF retient plonge et les termes plongeur et plongeuse, et note que plonge, parfois jugé familier, s’est généralisé en restauration.
Le mot anglais peut prêter à confusion en français. En français, le terme steward désigne une personne qui assure le service ou la fonction de maître d’hôtel ou de maîtresse d’hôtel à bord d’un paquebot, ou qui fait partie du personnel de cabine d’un avion : rien à voir avec la plonge. Et dans les annonces des directions des données, le terme data steward désigne une personne référente des données.
Dans les annonces
Le terme vient des hôtels de luxe, qui recrutent un ou une responsable stewarding et une équipe de plonge, et où les équipes de salle travaillent avec la cuisine, l’économat, la cave et le stewarding. Les cuisines des grands magasins et des cantines d’entreprise écrivent plongeur ou plongeuse et plonge, parfois plonge batterie. Voir les postes en plonge.
